I bpacáistiú nítrigine, déantar comhdhéanamh an aeir taobh istigh den choimeádán a choigeartú, de ghnáth trí nítrigin a instealladh isteach sa choimeádán chun tiúchan ocsaigine a athsholáthar nó a laghdú. Is é cuspóir seo imoibrithe ocsaídiúcháin agus fás miocróbach a mhoilliú, rud a shíneann seilfré an bhia.
Is é prionsabal an phacáistithe nítrigine ná tiúchan ocsaigine i mbianna a laghdú trí láithreacht ocsaigine a bhaint nó a laghdú, rud a mhoillíonn próiseas millte bia. Is gás támh é nítrigin nach n-imoibríonn go ceimiceach le bia agus nach ndéanann difear do bhlas ná uigeacht an bhia.
Le pacáistiú nítrigine, is féidir bia a choinneáil úr agus blas maith air, agus is féidir meath cáilíochta bia a laghdú. Úsáidtear an teicneolaíocht pacáistithe seo go forleathan i réimse táirgí bia amhail feoil, torthaí, glasraí, miasa lómhara, táirgí déiríochta agus taosráin.
Ba chóir a thabhairt faoi deara nach scriosann pacáistiú nítrigine na baictéir ná na miocrorgánaigh atá i láthair cheana féin sa bhia, ní dhéanann sé ach moill a chur ar a fhás agus a mhilleadh tríd an atmaisféar comhthimpeallach a choigeartú. Dá bhrí sin, agus pacáistiú nítrigine á úsáid, tá sé fós riachtanach aird a thabhairt ar láimhseáil shláintiúil bia agus ar choinníollacha stórála cuí chun sábháilteacht agus cáilíocht an bhia a chinntiú.
Cad é an tionchar sonrach atá ag pacáistiú nítrigine ar sheilfré bia?
1. Cosc a chur ar imoibriú ocsaídiúcháin: moillíonn pacáistiú nítrigine an t-imoibriú ocsaídiúcháin trí thiúchan an ocsaigine sa phacáiste a laghdú agus an teagmháil ocsaigine sa bhia a laghdú. Tá imoibriú ocsaídiúcháin ar cheann de na príomhchúiseanna le milleadh bia agus le meath cáilíochta, amhail ocsaídiú saille agus athruithe líocha i mbianna. Trí imoibrithe ocsaídiúcháin a chosc, is féidir le pacáistiú nítrigine seilfré bia a fhadú.
2. Fás miocróbach a rialú: Is féidir le pacáistiú nítrigine méid an ocsaigine taobh istigh den phacáiste a laghdú, rud a chuireann srian le fás miocrorgánach amhail baictéir, múnla agus giosta. Tá na miocrorgánaigh seo ar cheann de na príomhfhachtóirí a mbíonn milleadh agus smál bia mar thoradh orthu. Trí fhás miocróbach a rialú, cuidíonn pacáistiú nítrigine le seilfré bia a fhadú.
3. Struchtúr agus uigeacht an bhia a choinneáil: Is féidir le pacáistiú nítrigine struchtúr agus uigeacht an bhia a choinneáil, rud a chuireann cosc ar an mbia a bheith comhbhrúite, dífhoirmithe nó bogtha le linn an phróisis phacáistithe. Tá ról tábhachtach aige seo maidir le cuma, uigeacht agus cáilíocht bianna áirithe a choinneáil, amhail bianna brioscacha, taosráin, srl.
4. Cosc a chur ar dhíghrádú substaintí íogaire ó thaobh ocsaigine de: Tá substaintí íogaire ó thaobh ocsaigine de i roinnt bianna, amhail vitimíní, antócianíní, srl. Is féidir le pacáistiú nítrigine tiúchan ocsaigine i mbianna a laghdú agus ráta ocsaídiúcháin na substaintí seo a laghdú, rud a chothaíonn na cothaithigh agus an dath sa bhia.
Ní dhéanann pacáistiú nítrigine deireadh a chur le miocrorgánaigh réamh-mheasta ná ní shíneann sé seilfré bia go dtí tréimhse éiginnte. Bíonn tionchar tábhachtach ag fachtóirí eile, amhail úire bia, láimhseáil sláinteachais, teocht stórála, srl., ar an seilfré. Dá bhrí sin, agus pacáistiú nítrigine in úsáid, tá sé fós riachtanach na modhanna láimhseála agus stórála bia cearta a chomhcheangal chun sábháilteacht agus cáilíocht an bhia a chinntiú.
Cén cineálacha bia a bhfuil pacáistiú nítrigine oiriúnach dóibh?
1. Feoil agus éanlaith chlóis úr: Síneann pacáistiú nítrigine seilfré feola agus éanlaithe clóis úir, amhail mairteoil, muiceoil, uan, sicín, iasc, srl. Cuireann sé cosc ar ocsaídiú agus ar fhás baictéarach, ag coinneáil tairisceana agus blas na feola.
2. Táirgí bia mara agus uisceacha: is féidir le pacáistiú nítrigine seilfré táirgí bia mara agus uisceacha a fhadú, amhail iasc, ribí róibéis, sliogéisc, portán, srl. Moillíonn sé an próiseas millte agus coinníonn sé úire agus blas an bhia mara.
3. Torthaí agus glasraí: Is féidir le pacáistiú nítrigine seilfré torthaí agus glasraí a fhadú, amhail úlla, piorraí, sútha talún, fíonchaora, trátaí, leitís, srl. Laghdaíonn sé ocsaídiú agus fás miocróbach, agus coinníonn sé dath, blas agus luach cothaitheach torthaí agus glasraí.
4. Bianna cócaráilte agus próiseáilte: Tá pacáistiú nítrigine oiriúnach do gach cineál bia cócaráilte agus próiseáilte, amhail liamhás, ispíní, táirgí feola deli, táirgí déiríochta, arán, taosráin, srl. Is féidir leis seilfré na mbianna seo a fhadú agus a n-uigeacht agus a mblas a choinneáil.
5. Cnónna agus torthaí triomaithe: Síneann pacáistiú nítrigine seilfré cnónna agus torthaí triomaithe amhail gallchnónna, almóinní, cnónna caisiú, rísíní, srl. Moillíonn sé ocsaídiú agus rancideacht, ag coinneáil úire agus blas cnónna agus torthaí triomaithe.
An bhfuil aon tionchar ag pacáistiú nítrigine ar luach cothaitheach bia?
Is beag tionchar atá ag Pacáistiú Atmaisféir Mhodhnaithe (MAP) ar luach cothaitheach bia, go príomha trí sheilfré an bhia a shíneadh chun a chobhsaíocht choibhneasta cothaitheach a choinneáil.
Seo roinnt príomhphointí faoi thionchar pacáistiú nítrigine ar luach cothaitheach bia:
1. Coinnigh cothaithigh: Is féidir le pacáistiú nítrigine an t-imoibriú ocsaídiúcháin i mbianna a mhoilliú agus ráta ocsaídiúcháin vitimíní agus cothaithigh eile a laghdú. Cuidíonn sé seo leis na cothaithigh sa bhia a choinneáil réasúnta cobhsaí agus a seilfré a fhadú.
2. Coinnigh líocha agus dathanna nádúrtha: Bíonn dathanna nádúrtha i roinnt bianna, amhail iad siúd a fhaightear i dtorthaí agus i nglasraí. Is féidir le pacáistiú nítrigine tionchar imoibrithe ocsaídiúcháin ar na líocha seo a laghdú, rud a choinníonn dath agus cuma an bhia.
3. Blas agus uigeacht an bhia a choinneáil: Is féidir le pacáistiú nítrigine uigeacht agus blas an bhia a choinneáil, rud a chuireann cosc ar an mbia a bheith comhbhrúite, dífhoirmithe nó bog le linn an phróisis phacáistithe. Tá ról tábhachtach aige seo maidir le blas agus cáilíocht bianna áirithe a choinneáil.
Cad é an éifeacht shonrach atá ag pacáistiú nítrigine ar bhlas agus uigeacht bia?
1. Coinnigh briosc agus briosc: I gcás roinnt bianna brioscacha amhail sceallóga prátaí, brioscaí, sicín brioscach friochta, srl., is féidir le pacáistiú nítrigine iad a choinneáil brioscach agus brioscach. Trí thiúchan an ocsaigine taobh istigh den phacáiste a laghdú, is féidir le pacáistiú nítrigine an t-imoibriú ocsaídiúcháin sa bhia a mhoilliú, rud a chuireann cosc ar an mbia a bhogadh nó a bhlas brioscach a chailleadh.
2. Taise agus bogacht a choinneáil: I gcás bianna áirithe tais agus boga, amhail táirgí feola bruite, táirgí déiríochta, taosráin, srl., cuidíonn pacáistiú nítrigine leo a choinneáil tais agus bog. Trí rialú a dhéanamh ar an atmaisféar taobh istigh den phacáiste, is féidir le pacáistiú nítrigine imoibriú galúcháin agus ocsaídiúcháin uisce a laghdú agus blas tais an bhia a choinneáil.
3. Cosc a chur ar chomhbhrú agus athruithe crutha: Is féidir le pacáistiú nítrigine cruth agus struchtúr bia a chosaint go pointe áirithe. Is féidir leis an cion ocsaigine sa phacáiste a laghdú agus tionchar na hocsaigine ar an mbia a laghdú, rud a sheachnaíonn comhbhrú, dífhoirmiú nó maolú an bhia le linn an phróisis phacáistithe.
4. Cobhsaíocht an mhothúcháin sa bhéal a choinneáil: Cuidíonn pacáistiú nítrigine le cobhsaíocht blas an bhia a choinneáil. Trí mhoilliú a dhéanamh ar an imoibriú ocsaídiúcháin agus ar fhás miocróbach i mbianna, is féidir le pacáistiú nítrigine moill a chur ar mhilleadh agus ar dhíghrádú cáilíochta bia, rud a chothaíonn comhsheasmhacht agus cobhsaíocht blas an bhia.
Cuir in iúl dom do riachtanais shonracha, táim sásta tuilleadh eolais a sholáthar.
Le meas
Teagmháil: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mo uimhir WhatsApp agus mo theileafón: 0086-18069835230
Am an phoist: 08 Deireadh Fómhair 2023