I bpacáistiú nítrigine, déantar comhdhéanamh an aeir taobh istigh den choimeádán a choigeartú, de ghnáth trí nítrigin a instealladh isteach sa choimeádán chun an tiúchan ocsaigine a athsholáthar nó a laghdú.Is é an cuspóir atá leis seo ná imoibrithe ocsaídiúcháin agus fás miocróbach a mhoilliú, rud a leathnaíonn seilfré an bhia.
Is é prionsabal an phacáistithe nítrigine ná an tiúchan ocsaigine i mbia a laghdú trí láithreacht ocsaigine a bhaint nó a laghdú, rud a mhoillíonn próiseas millte bia.Is gás támh é nítrigin nach n-imoibríonn go ceimiceach le bia agus ní chuireann sé isteach ar bhlas agus uigeacht bia.
Le pacáistiú nítrigine, is féidir bia a choinneáil úr agus blas maith, agus is féidir díghrádú cáilíochta bia a laghdú.Úsáidtear an teicneolaíocht pacáistithe seo go forleathan i réimse táirgí bia cosúil le feoil, torthaí, glasraí, delicatessen, táirgí déiríochta agus pastries.
Ba chóir a thabhairt faoi deara nach scriosann pacáistiú nítrigine na baictéir nó na miocrorgánaigh atá sa bhia cheana féin, ní chuireann sé moill ar a fhás agus a mhilleadh ach an t-atmaisféar comhthimpeallach a choigeartú.Dá bhrí sin, nuair a bhíonn pacáistiú nítrigine á úsáid, tá sé riachtanach fós aird a thabhairt ar láimhseáil sláinteachais bia agus ar choinníollacha stórála cuí chun sábháilteacht agus cáilíocht an bhia a chinntiú.
Cad é an tionchar sonrach atá ag pacáistiú nítrigine ar seilfré an bhia?
1. Imoibriú ocsaídiúcháin a chosc: moillíonn pacáistiú nítrigine an t-imoibriú ocsaídiúcháin tríd an tiúchan ocsaigine sa phacáiste a laghdú agus an teagmháil ocsaigine sa bhia a laghdú.Tá imoibriú ocsaídiúcháin ar cheann de na príomhchúiseanna le milleadh bia agus díghrádú cáilíochta, mar shampla ocsaídiú saille agus athruithe lí i mbia.Trí fhrithghníomhartha ocsaídiúcháin a chosc, is féidir le pacáistiú nítrigine seilfré an bhia a leathnú.
2. Fás miocróbach a rialú: Is féidir le pacáistiú nítrigine an méid ocsaigine taobh istigh den phacáiste a laghdú, rud a chuireann srian le fás miocrorgánaigh ar nós baictéir, múnla agus giosta.Tá na miocrorgánaigh seo ar cheann de na príomhfhachtóirí as a dtagann milleadh agus milleadh bia.Trí fhás miocróbach a rialú, cuidíonn pacáistiú nítrigine le seilfré an bhia a leathnú.
3. Struchtúr agus uigeacht bia a chothabháil: Is féidir le pacáistiú nítrigine struchtúr agus uigeacht bia a chothabháil, rud a chosc ó bhia a chomhbhrú, a dhífhoirmiú nó a mhaolú le linn an phróisis phacáistithe.Tá ról tábhachtach aige seo maidir le cuma, uigeacht agus cáilíocht bianna áirithe cosúil le bianna crispy, pastries, etc.
4. Cosc a chur ar dhíghrádú substaintí atá íogair ó thaobh ocsaigine: Tá substaintí atá íogair ó thaobh ocsaigine i mbianna áirithe, mar shampla vitimíní, anthocyanins, etc. Is féidir le pacáistiú nítrigine tiúchan ocsaigine i mbia a laghdú agus ráta ocsaídiúcháin na substaintí seo a laghdú, rud a fhágann go gcoimeádtar na cothaithigh. agus dath i mbia.
Ní chuireann pacáistiú nítrigine deireadh le miocrorgánaigh atá ann cheana féin ná ní leathnaíonn sé seilfré an bhia go dtí tréimhse éiginnte.Tá tionchar tábhachtach fós ag fachtóirí eile, mar shampla úire bia, láimhseáil sláinteachais, teocht stórála, etc., ar an seilfré.Dá bhrí sin, nuair a bhíonn pacáistiú nítrigine á úsáid, tá sé riachtanach fós na modhanna láimhseála agus stórála bia ceart a chomhcheangal chun sábháilteacht agus cáilíocht an bhia a chinntiú.
Cad iad na cineálacha bia a bhfuil pacáistiú nítrigine oiriúnach dóibh?
1. Feoil úra agus éanlaith chlóis: Síneann pacáistiú nítrigine seilfré na feola úra agus na n-éanlaith chlóis, mar mhairteoil, muiceoil, uaineoil, sicín, iasc, etc. Coscann sé ocsaídiú agus fás baictéarach, ag cothabháil tairisceana agus blas na feola.
2. Bia mara agus táirgí uisceacha: is féidir le pacáistiú nítrigine seilfré táirgí bia mara agus uisceacha a leathnú, mar shampla iasc, ribí róibéis, sliogéisc, portán, etc. Moillíonn sé an próiseas millte agus coinníonn sé úire agus blas an bhia mara.
3. Torthaí agus glasraí: Is féidir le pacáistiú nítrigine seilfré torthaí agus glasraí a leathnú, mar shampla úlla, piorraí, sútha talún, fíonchaora, trátaí, leitís, etc. Laghdaíonn sé ocsaídiú agus fás miocróbach, agus coinníonn sé an dath, an blas agus an luach cothaitheach. de thorthaí agus glasraí.
4. Bianna cócaráilte agus próiseáilte: Tá pacáistiú nítrigine oiriúnach do gach cineál bia bruite agus próiseáilte, mar shampla liamhás, ispíní, táirgí feola deli, táirgí déiríochta, arán, pastries, etc., is féidir leis seilfré na mbianna seo a leathnú agus a chothabháil. a n-uigeacht agus blas.
5. Cnónna agus torthaí triomaithe: Leathnaíonn pacáistiú nítrigine seilfré cnónna agus torthaí triomaithe cosúil le gallchnónna, almonds, cashews, rísíní, etc. Moillíonn sé ocsaídiú agus binneas, ag cothabháil úire agus blas cnónna agus torthaí triomaithe.
An bhfuil aon éifeacht ag pacáistiú nítrigine ar luach cothaithe bia?
Is beag tionchar atá ag Pacáistiú Atmaisféar Athraithe (MAP) ar luach cothaitheach bia, go príomha trí seilfré an bhia a leathnú chun cobhsaíocht choibhneasta na gcothaithigh a choinneáil.
Seo roinnt bealaí beir leat faoin tionchar atá ag pacáistiú nítrigine ar luach cothaitheach bia:
1. Cothaithigh a chothabháil: Is féidir le pacáistiú nítrigine an t-imoibriú ocsaídiúcháin i mbia a mhoilliú agus ráta ocsaídiúcháin vitimíní agus cothaithigh eile a laghdú.Cuidíonn sé seo leis na cothaithigh sa bhia a choinneáil sách cobhsaí agus leathnaíonn sé a seilfré.
2. Líocha agus dathanna nádúrtha a chothabháil: Tá dathanna nádúrtha i roinnt bianna, mar shampla iad siúd a fhaightear i dtorthaí agus glasraí.Is féidir le pacáistiú nítrigine éifeachtaí imoibrithe ocsaídiúcháin ar na líocha seo a laghdú, dath agus cuma bia a chothabháil.
3. Blas agus uigeacht bia a choinneáil: Is féidir le pacáistiú nítrigine uigeacht agus blas an bhia a choinneáil, rud a chosc ó bhia a chomhbhrú, a dhífhoirmiú nó a mhaolú le linn an phróisis phacáistithe.Tá ról tábhachtach aige seo maidir le blas agus cáilíocht bianna áirithe a chothabháil.
Cad é an éifeacht shonrach atá ag pacáistiú nítrigine ar bhlas agus uigeacht an bhia?
1. Crispiness agus crispiness a choinneáil: I gcás roinnt bianna crispy cosúil le sceallóga prátaí, brioscaí, sicín crispy friochta, etc., is féidir le pacáistiú nítrigine iad a choinneáil crisp agus crispy.Trí laghdú a dhéanamh ar an tiúchan ocsaigine taobh istigh den phacáiste, is féidir le pacáistiú nítrigine an t-imoibriú ocsaídiúcháin sa bhia a mhoilliú, rud a chosc ar an mbia a mhaolú nó a blas crunchy a chailliúint.
2. Taise agus tenderness a choinneáil: I gcás bianna áirithe tais agus tairisceana, mar shampla táirgí feola bruite, táirgí déiríochta, pastries, etc., cuidíonn pacáistiú nítrigine iad a choinneáil tais agus tairisceana.Trí rialú a dhéanamh ar an atmaisféar taobh istigh den phacáiste, is féidir le pacáistiú nítrigine imoibriú galú agus ocsaídiúcháin uisce a laghdú agus blas tais an bhia a choinneáil.
3. Cosc a chur ar chomhbhrú agus athruithe cruth: Is féidir le pacáistiú nítrigine cruth agus struchtúr bia a chosaint go pointe áirithe.Féadann sé an cion ocsaigine sa phacáiste a laghdú agus tionchar ocsaigine ar an mbia a laghdú, rud a sheachaint an bia a chomhbhrú, a dhífhoirmiú nó a mhaolú le linn an phróisis phacáistithe.
4. Cobhsaíocht an bhéil a choinneáil: Cuidíonn pacáistiú nítrigine le cobhsaíocht blas an bhia a choinneáil.Trí mhoilliú ar an imoibriú ocsaídiúcháin agus fás miocróbach i mbia, is féidir le pacáistiú nítrigine moill a chur ar mhilleadh agus ar dhíghrádú cáilíochta bia, rud a chothaíonn comhsheasmhacht agus cobhsaíocht blas an bhia.
Pls in iúl dom do riachtanas ar leith, tá mé sásta tuilleadh eolais a sholáthar.
Dea-mhéin
Déan teagmháil le: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mo uimhir whatsapp agus Teil.0086-18069835230
Am postála: Oct-08-2023